肉松面包卷加盟

【肉松面包卷】

材料a汤种高粉20g，水100g。

b主面团高粉200g，低粉100g，牛奶90g，鸡蛋55g，糖20g，盐5g，酵母3g，黄油30g。

c辅料小葱花，白芝麻，涂抹蛋液，肉松，涂抹用奶油奶酪或沙拉酱。

做法

1.先制作汤种a中材料拌匀，置小火上边加热边搅拌熬到和浆糊一般，划过有痕迹的样子。盖保鲜膜冷却，后冷藏1小时或过夜。

2.把汤种，与材料b中除黄油以外的所有材料加入面包机中，揉至扩展阶段，加入黄油继续揉至可拉出大片薄膜的状况，取出入容器，盖保鲜膜发酵至2.5倍大。

3.取出排气，用擀面杖擀成和烤盘差不多大小的方形。

4.放入烤盘中。入烤箱，先不开火，放置一杯热水，发酵，约1.5倍厚时，取出，刷蛋液，扎空，撒葱花和芝麻。烤箱预热180度，中层，上下火约15分钟。

5.取出后放置烤网上稍凉，建议上面盖油纸以维持湿度。不要彻底晾凉，感觉不烫了，而面包表面也不干硬后，翻面，抹奶酪或者沙拉酱，撒肉松，用油纸辅助卷起来包住一会。

6.切块后，侧面也抹奶酪或者沙拉酱，沾满肉松即可。

*汤种面包更有柔软度和保湿性，合适做卷。

*做卷的面包不容易烤制太长期，以免水分损失过大而卷不起来。

*面包考好后取出晾时，上面盖点东西能帮助维持水份。但盖太长期水汽过大容易浸湿表面，所以时间要拿捏好。